Plats

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Les pâtes enragées de la Cheffe Sonia Ezgulian

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de pâtes radiatori Garofalo
  • 2 boites de pulpe de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments frais
  • 4 brins de persil plat haché
  • 80 g de pecorino romano
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 40 g de gros sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

  1. Faites chauffer 4 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez le gros sel.
  2. Épluchez les gousses d'ail, émincez-les en lamelles. Dans une grande sauteuse, faites suer l'ail avec l'huile d'olive, sans coloration.
  3. Incorporez la pulpe de tomates. En saison, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mondées et coupées en dés. 
  4. Salez, poivrez et ajoutez les piments incisés sur la longueur. Laissez mijoter à feu moyen.
  5. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire 8 minutes.
  6. Égouttez les pâtes et incorporez-les dans la sauteuse avec une demi-louche d'eau de cuisson. Laissez cuire une minute sur feu vif en remuant sans cesse.
  7. Parsemez de persil plat ciselé, de pecorino râpé et dégustez aussitôt.

"Plat romain par excellence, les pâtes à l'arrabbiata ou all'arrabiatta [littéralement 'en colère', 'enragé', NDLR] expriment toute la fougue, la passion, le sens de l'hospitalité et du partage des habitants de la Ville Éternelle. En effet, la sauce s'improvise en un clin d’œil avec des ingrédients simples : la tomate, l'ail et le piment. C'est aussi ce dernier qui enflamme les papilles et empourpre les visages." Sonia Ezgulian

© photo et recette du Nouvel Obs.